BROT MIT LAMMKONFIT und Tian aus provenzalischem Gemüse
Personen
4
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Pierre Koch, Küchenchef EMEA
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- Brot mit Feigen 330 g - 34230
- 1 Lammschulter
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- Roma-Tomaten
Für das Gemüse-Tian:
- Ein paar bunte Tomaten
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Strauß frischer Thymian
- Knoblauchöl
- Olivenöl
- Balsamico-Essig
Zubereitungsschritte
- Lammschulter im Schnellkochtopf mit Kräuterbund (Möhren, Zwiebeln, Knoblauch ...) etwa 5 Stunden schmoren.
- Lamm in Stückchen zupfen, Stücke beiseitestellen und mit dem aufbewahrten Kochsaft vermengen.
- Mit den Roma-Tomaten ein Concassé zubereiten.
- Das Gemüse für das Tian in feine Scheibchen schneiden.
- Auf einem Backblech die Tomatenscheiben, die grüne Zucchini, die Aubergine und die gelbe Zucchini versetzt zu einem Tian anordnen. Mit Knoblauchöl gut würzen.
- Gemüse mit Olivenöl tränken, mit frischem Thymian bestreuen und im Ofen bei 90 °C garen, bis das Gemüse weicht und leicht karamellisiert ist.
- Eine Scheibe Brot toasten und mit dem Tomatenconcassé bestreichen.
- Eine großzügige Portion des gezupften konfierten Lammfleisches darauf verteilen, mit einer Schicht Tian-Gemüse abschließen.
- Dazu einen Salat aus alten Tomatensorten, Rucola und Balsamico-Essig servieren.
Tipps des Chefs
Das provenzalische Tian:
Das Wort Tian bezeichnet ein breites und flaches Koch- und Serviergeschirr aus der traditionellen provenzalischen Küche. Mit der Zeit bezeichnete das Gefäß schließlich seinen Inhalt: ein beliebtes Rezept mit in Scheiben geschnittenem Gemüse, das lange im Ofen gegart wurde.
